Каждая женщина знает, что мясная продукция чрезвычайно полезна для растущего (да и взрослого тоже) организма. Ведь именно из мяса мы получаем столь необходимые организму белки и другие полезные вещества. В том числе, и из свинины. Разбираемся в полезных свойствах свинины, противопоказаниях и методах хранения.
Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.
Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.
Классификация ценности свинины по возрасту:
- Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.
- Обрезная: без шпика.
- Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.
- Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.
Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:
- Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.
- Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.
- 1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.
- 2-й сорт: голяшка, шея и рулька.
Мало кто знает, что свинина, на самом деле – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.
В 100 г свинины содержится…
- 19 мг магния.
- 287 мг калия.
- 14 мг кальция.
- 0,88 мг железа.
- 45 мкг меди.
- 24,6 мкг селена.
- 56 мг натрия.
- 10 мкг марганца.
- 2,2 мг цинка.
- 175 мг фосфора.
Что касается калорийности свинины, она зависит от способа обработки мяса:
- В 100 г жирной консервированной свинины содержится: 486 ккал; 11,5 г белков; 48,9 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г отварной свинины: 364 ккал; 22,6 белков; 30 г жиров; 3,1 углеводов
- В 100 г тушеной свинины: 225 ккал; 11,4 г белков; 19,8 г жиров; 1,2 г углеводов
- В 100 г тушеной консервированной свинины: 349 ккал; 14,9 г белков; 32,2 г жиров; 0,2 г углеводов
- В 100 г грудинки на кости: 174 ккал; 21 г белков; 10 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г лопатки: 257 ккал; 16 г белков; 21,7 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г окорока: 261 ккал; 18 г белков; 21,3 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г подгрудка: 630 ккал; 7,4 г белков; 67,8 г жиров; 0 г углеводов
- В 100 г свиной отбивной: 351 ккал; 19 г белков; 24,1 г жиров; 15,9 г углеводов
Данный вид мяса – не только вкусная свининка в кляре, отбивные или ингредиент супа.
- Высокое содержание жира – для восстановления сил и согревания организма
- Магний и цинк – для сердечно-сосудистой системы и потенции
- Аминокислота лизин – для формирования костей
- Селен и арахидоновая кислота – для снижения депрессии и обновления клеток
- 1 порция свиной печени равна месячному запасу В12
- Свинина занимает 2-е место по ее усвояемости желудком
- Содержание холестерина в свинине в 2 раза ниже, чем в масле (сливочном) и в 3 раза ниже, чем в яйцах
- Повышенное количество гормонов роста и липидов
- Повышенное содержание гистаминов
- Высокая жирность мяса
- Риск развития ожирения при постоянном злоупотреблении свинины
- Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
- Свинина – источник множества паразитов при неграмотной обработке мяса (температура при термообработке должна составлять не менее 75 градусов)
- Увеличение веса (при постоянном употреблении сверх-калорийных ребрышек, бекона, салями, грудинки)
- Склонности к инфаркту или после него
- Холецистите и дуодените
- Атеросклерозе
- Экземе
- Аллергии
Стоит отметить, что о вреде свинины есть смысл говорить лишь при превышении суточной нормы (200 г) и при неграмотной термообработке.
В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — SF ответит на все вопросы
Для будущих и кормящих мам, малышей, диабетиков и аллергиков, в силу известных факторов, существуют отдельные правила по употреблению свинины.
Прикорм в виде свинины можно начинать, как только крохе исполнится 8 месяцев.
- Начинать прикорм постепенно – сначала с ½ ч/л, потом – 1 полная ч/л, далее, при отсутствии аллергии, добавлять в овощное (проверенное) пюре
- Мясо брать исключительно из нежирных частей домашней свинины (диетические варианты)
Согласно мнению врачей, будущим мамочкам свинина не просто разрешена, а даже полезна.
Что говорят диетологи про свинину на этот период:
- Холином в свинине несет пользу для плода, способствуя развитию мозга, а аминокислота лизин – развитию костей
- Мамы, употреблявшие свинину при беременности, легче переносят роды, а сами крохи быстрее набирают массу
- Мясо при беременности следует выбирать только свежее, экологически чистое, домашнее – от свиней, выращенных без стероидных/гормональных уколов и химических добавок в кормах
- Способы приготовления – запекание, варка, на пару. Для свиной печени – запекание в горшочках, в тушеном виде. Для свиного сердца – варка, а после тушение
Для молодых кормящих матерей свинина также весьма полезна, когда не вредна. Вред она может нанести при злоупотреблении мясом, либо употреблении в обход противопоказаний.
В остальных случаях от свинины — только польза:
- Белок в мясе полезен для лактации.
- Аминокислоты – природный антистресс для мамы после родов
Есть свинину можно начинать спустя минимум 2-3 месяца после родов. И во избежание аллергии у малыша — только в ограниченных количествах (50-100 г, 1-2 в неделю), вареную, нежирную, домашнюю, и в 1-й половине дня.
Для больного диабетом разрешена нежирная свинина с овощами, в ограниченных количествах, без соусов. Но только для 1 типа заболевания. А вот для диабета 2 типа этот продукт не рекомендован – свиному жиру свойственно трансформироваться во вредный холестерин.
Аллергия на свинину – это весьма редкое явление, и подвержены ему чаще всего дети до года. Диагностика заболевания осуществляется через кожные пробы и анализы крови на уровень иммуноглобулина G.
У взрослых людей аллергия возможна чаще не на свинину, а на антибиотики/добавки, которыми ее колят/кормят.
Вкус, свежесть и мягкость мяса зависит от правильного его выбора, хранения и приготовления.
Как вкусно приготовить свинину?
Блюд из свинины известно немало. Самые популярные:
- Рагу
- Котлеты и пельмени
- Холодец
- Шницели
- Шашлыки
- Буженина
- Копченые ребрышки
- Мясо по-французски
- Запеченный поросенок
- Эскалоп
- Грудинка и карбонад
- Мясной рулет
Как правильно варить свинину?
Варить свинину – дело нехитрое. Достаточно промыть мясо, положить в кипящую воду, сдобрить специями и держать на огне 1,5-2 часа под крышкой, снимая пену каждые 20 минут.
Время варки зависит от категории продукта: для поросенка хватит 1,5-2 часа, для взрослой& свинки – на час больше.
Как отличить свинину от говядины?
Опытную хозяйку невозможно запутать – она всегда знает, как отличить будущие свиные отбивные от говядины:
- У сырой свинины – розовый цвет, у говядины – красноватый
- Сырая свинина почти не пахнет, говядина пахнет молоком
- Свинина — нежная и мягкая, с жировыми прослойками. Говядина – жесткая, без прослоек
- Цвет свинины после термообработки белый, говядины – серый
- Свинина – мясо гладкое, говядина – волокнистое
- Готовая свинина отделяется цельными кусками, говядина – волокнами
- Как правильно хранить свинину – сколько можно хранить свинину в холодильнике
Хранение свинины зависит от ее вида:
- Фарш хранят 1-2 дня (в холодильнике)
- Свежую вырезку – до 2 дней (там же)
- Чуть замороженное мясо, с солью и перцем – до 5 дней
- В морозилке – до 6 месяцев
Как отличить молодую свинину от старой?
Главные отличия молодой свинины:
- Чуть матовая на срезе поверхность
- Светло-розовый оттенок
- Плотная консистенция
- Отсутствие пленок
- Как правильно разделать свинину
Основные правила разделки свинины
- Для жарки режьте куски потолще, чтобы мясо не потеряло свою сочность
- Резать свинину почти во всех случаях следует поперек волокон, чтобы сохранить его мягкость и жевательность&. Особенно, если мясо не молодое, и не отбивается
- Перед резкой устройте мясу 15-20 минут воздушных ванн, чтобы все соки успели распределиться по куску
На какие части можно разделать свинину, и какие блюда из них готовят?
- Шея. Подойдет для отбивных, котлет, шашлыка и гуляша
- Окорок – для буженины, для засолки и тушения, а также запекания единым куском
- Корейка (мясо с боков) – для гриля, тушения, рагу и плова
- Грудинка (сало с прослойками мяса) – для всего, кроме бифштексов и отбивных. Чаще – для соленого сала
- Котлеты и сало можно сделать практически из любой части туши, кроме пашины& (подбрюшной части)
- Самое нежное мясо берут с верхней части туши – вырезка, карбонад, корейка
- Лопатка – для супов, жаркого, фарша
- Части туши низкого сорта, рулька и копыта – для холодца
Для похудения свинина действительно используется, но не сало и не жирные ее части, а мясная вырезка. Нежирную свинину используют для многих диетических блюд, заменяя ею колбасу и сосиски, бекон, ребрышки и пр.
Наиболее популярные для диеты блюда (без соусов, конечно):
